Ukraina köögi alustala: soolatud ja maitsestatud seapekk ehk salo rikastab meie toidulauda mitmel erineval moel

Ilma soolatud ja maitsestatud seapekita ei kujuta oma kööki ette ükski ukrainlane. Soolapekk ehk salo maitseb hästi ka meile ning erinevas valikus leiab seda turgude lihaosakondadest.

Salo võib olla erineva maitsestu­sega. Levinumad on küüslaugu, musta pipra, suitsutatud paprika, tšilli, loorberilehe ja tilliga variandid. Ukraina klassikaline kooslus on soe rukkileib, jäine salo, küüslauk ja loomulikult ka pits viina (horilka) sinna juurde.

Salo valmistamine ei ole iseenesest keeruline. Ukrainast pärit, Londonis elava ja rahvusvaheliselt tuntud koka Olia Herculese raamatust „Mamuška“ pärit retsepti järgi tuleks koduseks salo valmistamiseks võtta 1 kg sea kamaraga turjapekki, mille paksus võiks olla umbes 3 cm. Võib olla lausvalge pekk, aga kasutatakse ka läbikasvanud liha, kus pekile lisaks jooksevad ka taisemad triibud.