Fermenteerimine toimub 100% õhuniiskuse juures kolm nädalat 70-80 kraadises kuumuses ilma igasuguse lisasäilitusaineta. „Naturaalses küüslaugus sisalduvad fermendid kutsuvad selle protsessi esile. Fermentatsiooni jooksul muutub seni valge küüslauk täiesti mustaks ja krõmpsuv struktuur saab marmelaadi pehmuse,” selgitab Sarmet. Fermenteerimise käigus muutub vängelõhnaline küüslaugu maitse hästi pehmeks magusaks kommilaadseks šokolaadiseks või trühvlilaadseks. Seda maitset kutsutakse umamimaitseks – mida loetakse viiendaks maitseks senise varasema nelja: magusa, hapu, mõru ja soolase kõrval.

Kuula Elustiili podcastis rohkem miks ja kuidas musta küüslauku toitude valmistamisel kasutada.

Loe hiljem
Jaga
Kommentaarid