VIDEORETSEPT täna õhtuks — klassikaline risoto


Risotoriis on tärkliserikas, ovaalse kuju ja lühikese teraga. Risoto valmib poole tunniga. Tähtis on puljongi lisamine vaid ühe kulbitäie kaupa ja pidev segamine. Nii eraldub tärklis riisiteradest ja moodustab kreemise kastme.

Koostisained

  • 4 portsjonit
250 grisotoriisi (nt arborio, carnaroli, või Veski Mati risotoriisi)
60 gšalott- või tavalist sibulat
3 küüslauguküünt
2 sloliivõli
20+30 gvõid
750 gkana- või köögiviljapuljongit
150 mlkuiva valget veini
50 gparmesani või muud kõva laabijuustu
100 gbeebispinatit
3 slhakitud peterselli
 Pealeriivimiseks veel parmesani, maitsestamiseks musta pipart ja vajadusel soola (oleneb puljongi soolasusest)

Valmistamine

  1. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumuta eraldi potis puljong auravaks, ei pea keema.
  2. Kuumuta paksupõhjalises poti põhjas keskmisel kuumusel õli ja 20 g võid. Lisa hakitud sibul ja kuumuta pidevalt segades, kuni sibul muutub klaasjaks. Ära pruunista. Lisa küüslauk ja kuumuta veel minut.
  3. Lisa kuiv riis ja kuumuta pidevalt segades 5 minutit. Keera kuumus maksimumini. Lisa vein ja sega, kuni, vein on aurustunud.
  4. Kulphaaval hakka lisama kuuma puljongit, samal ajal riisi hoolsalt segades, et riisiteradest eralduks tärklis. Järgmine kulbitäis lisa, kui eelmine on peaaegu imendunud. See kestab kokku umbes 20 minutit.
  5. Kui lisada on jäänud veel viimane kulbitäis, blanšeeri beebispinatit 1 minut keevas soolaga maitsestatud vees. Kurna kohe ja lisa kuum spinat ja hakitud petersell riisile. Kuumuta segades veel minut. Klopi juurde 30 g võid ja peene riiviga riivitud juust. Võta pott tulelt, kata kaanega ja lase 2 minutit seista. Serveeri kohe!
OM Suvi