Videoretsept! KLASSIKALISED MARINEERITUD RÄIMED — vaata, kuidas räimi puhastada, paneerida ja marineerida

 (6)

Eestlaste toidulaual on mõned klassikud, mille valmistamisõpetus liigub põlvest põlve, emalt tütrele edasi. Praetud marineeritud räimed on ühed neist. Õpetame, kuidas värsket räime puhastada, paneerida ning teha temast üht pidulaua klassikut — marineeritud räime. Kui tahad paksemat paneeritud räime, siis paneeri ja prae kaks räime kõhtupidi koos. Kui aga eelistad õhemat, tee ükshaaval. Mõlemat pidi maitseb ülihea!

Koostisained

    1 kgpuhastamata värskeid räimi
     soola, värskelt jahvatatud musta pipart
     PANEERIMISEKS:
    1 dlnisujahu
    2 L-suuruses muna
    0,5 dl10% koor
     praadimiseks õli
     MARINAAD:
    1 lvett
    2 loorberilehte
    10 pipratera
    2 porgandit
    2 sibulat
    1 slmeresoola
    1 slsuhkrut
    2 sl30% äädikat

    Valmistamine

    1. Puhasta räimed. Lõika kääridega ära räime saba, seljauim, pea ja õhuke riba piki kõhuäärt. Lükka pöidlaga välja sisikond. Suru pöial räime keskelt selgroo ja filee vahele ja libista mõlemas suunas piki selgroogu, et fileehõlmad lahti saada. Eemalda selgroog. Loputa ja kuivata fileed.
    2. Lao fileed kõhupool üleval kõrvuti töölauale. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Jäta maitsestuma, kuni teed marinaadi.
    3. Aja keema vesi, pane sinna loorberilehed, pipraterad, sool, suhkur, porgand ja sibul. Lase keema ja keeda keskmisel kuumusel kaane all mõni minut, kuni porgand veidi pehmeneb. Lisa äädikas, sega ja võta pott tulelt.
    4. Paneeri räimed kõigepealt jahus, siis lahtiklopitud muna-kooresegus. Prae kuumal pannil väheses õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Nipp! Pane fileed pannile seljapool üleval, nii ei tõmbu nad praadides rulli.
    5. Lao räimed kihiti marinaadiga paraja suurusega kaussi. Kata toidukilega ja pane üleöö külmikusse maitsestuma.
    Promo 2