ÕHTUSÖÖGI KIIRABI | Kergemat sorti moussaka


ÕHTUSÖÖGI KIIRABI | Kergemat sorti <em>moussaka</em>
Foto: Priit Grepp

Kui kihiline vormiroog sisaldab baklažaani, siis võib seda vabalt moussaka'ks nimetada. Antud retseptis on toeka juustukastme asemel kasutatud jogurti-juustukastet, mis teeb roa kergemaks.

Koostisained

    2 baklažaani
     kuivatatud punet
     veidi oliiviõli
    2 suuremat mugulsibulat
    4-5 küüslauguküünt
    560 glihaveise delikatesshakkliha või lambahakkliha
    4 cm jupp ingverijuurt
    1 tšilli
    2 tomatit või 1 sl tomatipastat
    3 dljämedalt riivitud kõrvitsat
     suur punt värsket koriandrit
    200 gfetat
    0,5 tljahvatatud kaneeli
     pisut jahvatatud vürtsi
    3 muna
    3 dlmaitsestamata jogurtit
     soola-pipart

    Valmistamine

    1. Lõika baklažaanist 1 cm paksused rattad. Paiguta need ahjuplaadile ning puista üle soolaga. Jäta 5–10 minutiks ootele ning seejärel kuivata majapidamispaberiga nende pind. Maitsesta baklažaanirattad kuivatatud puneme ja musta pipraga, nirista peale oliiviõli ning küpseta 220-kraadises ahjus pehmeks ja kuldseks.
    2. Haki sibul peeneks ja kuumuta pannil mõni minut, lisa ka küüslauk. Siis pane juurde hakkliha ning pudista pannilabida abil võimalikult väikesetükiliseks. Maitsesta sobivalt soola ja pipraga ning lisa kaneel, vürts, ingveritükikesed ja tšilliribad ning hakitud tomatid. Hauta, kuni tomat on liha vahele lagunenud, eemalda siis pann tulelt ning sega hulka riivitud kõrvits ja hakitud koriander.
    3. Pintselda küpsetusvorm õliga ja kata baklažaaniviiludega. Murenda peale kolmandik fetast. Kata hakklihaseguga ja see omakorda baklažaaniviiludega. Puista peale järelejäänud juust.
    4. Klopi kausis lahti munad ning sega jogurtiga. Vala see vormi peale ning täkesta pisut pinda, et vedelik osaliselt kõikide kihtideni jõuaks.
    5. Küpseta moussaka’t 200-kraadises ahjus 30 minutit.

    Hea teada — sool ja baklažaanid


    Tänapäevased poebaklažaanid on üsna maheda maitsega, mistõttu pole nende eelnev soolaga maitsestamine väga oluline. Nimelt on sellise traditsiooni ehk soolaga mõjutamise protseduuri peamine mõte lahti saada mõrudest ainetest. Vajalik on see toiming siis, kui baklažaanid on kasvatatud põldudel, lõõskava päikese all. Kasvuhoones kasvanud viljad on enamasti maheda maitsega, kuigi mõned sordid võivad siinkohal ka üllatust pakkuda. Kuna soolal on üksiti omadus vett rakkudest välja kiskuda, siis saab selle kaudu toiduainete loomulikku niiskust vähendada. Samas pole mitte vähetähtis, et samal ajal jäädakse ilma osast rakuvedelikus lahustunud mikrotoitainetest.

    OM Suvi