BRESSE KANA: Prantsuse kanast prantsusepärane galantiin ehk luudest vabastatud täidetud terve kana
Galantiin on ehe Prantsusmaa roog, mis kõige puhtamalt annab edasi selle riigi ja rahvuse absoluutset gastronoomiakirge ja toiduarmastust. Toodud ellu markii de Brancas'e koka poolt, galantiin on lihaga täidetud luustatud kana või kala, vahel ka veiseliha. Täna katsetame galantiini kanast, Bresse kanast.
Koostisosad:
Prantsusepärane kanagalantiin
- (Bresse) kana
- Võid (82%)
- Oliiviõli
- Kuivanud saia
- Šampinjone
- Sibulat
- Küüslauku
- Riivitud juustu
- Maitseaineid vastavalt soovile
- Ürte vastavalt soovile
Galantiini nimi tuleneb sellest, et kuna kana luustamine on suhteliselt keeruline ja oskusi nõudev tegevus, on selline kanaroog alati peoroog ning tänu sellele väga uhkelt alati täidetud ja kaunistatud. Sellest ka nimi - galantne, suursugune. Prantsuse köögile uskumatult omane nii maitselt, olemusel kui välimuselt. Tegelikkuses ei ole aga kana debone või luustmaine üldse midagi keerulist ning õpetusi vaadates on võimalik see juba esimesel korral edukalt läbi viia. Aega peaks, aga varuma.
VAATA LISAKS: Kuidas luustada või debone'da terve kana?
Galantiin on arvestades kanaliha suhtelist odavust ja glamuursusetust roog, mis hea kanaliha ülimasse ausse tõtab ning annab sellele linnule veiselihale omase tõsiseltvõetavuse. Tegemist on kuningate toiduga, maitsetega retseptiga. Ning nagu ütleb minu kunstifunktsionärist sõber, kellel kanagalantiin on tihe veinijoomise kõrvane amps, on võimalik vastavalt sisule anda kanale täiesti unikaalseid maitseid ja nägusid.
Täpsemalt on võimalik galantiin hoida lihtne ja seda tarbida kas sooja või külma eelroana, samas on võimalik see kana täita näiteks riisi ja ubadega ning anda roale Mehhiko pärimus, samas võib kana täita ka kartuli ja hapude kapsastega ning hea Eesti mõju on saavutatud. Võimalusi on sadu ja kui üks maitsekooslus ei tule välja, saab poest tuua mõne euroga uue kana ja alustada otsast.