Rahvusvahelise haardega vegankokk ja koolitaja Luis Garcia: ei vasta tõele, et Eestis on vegan olla kallis ja keeruline

Hispaanlane Luis Garcia on tuntud kokk ja koolitaja, kes tutvustab nii eraisikutele kui hotellidele ja restoranidele vegan elustiili ning tervislikku ja tasakaalustatud toitumist. Eesti e-residendina on ta väga hästi kursis ka meie kohalike oludega ning väidab, et siin kohapeal ei ole ei kallim ega keerulisem vegan eluviisi viljeleda kui näiteks Hispaanias või Mehhikos. Rääkisime Luisiga tema toidufilosoofiast, levinumatest veganlusega seotud müütidest ja hirmudest ning uuematest trendidest Eestis ja mujal maailmas. Muidugi ei saa üle ega ümber ka meie kohalikust toorainest ja selle kasutusvõimalustest.

Mis inimesi veganköögi ja vegantoitude juures tavaliselt kõige enam üllatab? Mis sind ennast sellesse maailma sukeldudes rõõmustas, üllatas ja imestama pani?

Kõige üllatavamad näited on ilmselt köögiviljadest tehtud liha ja juustud. Inimesed ei oota, et veganid saavad süüa põhimõtteliselt samu toite, mida mitte-veganid. Vegan köögi rikkalikkus, maitsete rohkus ja tekstuuride küllus pakub kindlasti palju avastamist ning ahhaa-momente. Seda nii veganitele kui ka mitte-veganitele. Mulle tundub, et kui inimesed teevad algust taimse toitumisega, on just veganjuustud ja -vorstid sageli toidud, mida vajatakse ülemineku pehmendamiseks.