Füüsik selgitab: miks peab pärmitainast nii hoolega sõtkuma?

Füüsik Aigar Vaigu avaldas Oma Maitsele, et ta on tõeline multitalent: eriti hästi tulevad tal köögis välja igasugused saialised.

“Ma teen kringleid — soolaseid ja magusaid. Üks Eesti omaaegseid paremaid kondiitreid Svetlana, kes nüüd elab Soomes, on mind õpetanud. Moskva saiad, moonisaiad, kaneelirullid, võiroosid — olen võimeline neid ise tegema. Üks väike märkmik sisaldab mul sellist salastatud teavet.”

Mingit muret pole ka liha- ja kapsapirukatega — klassikaliselt kuumas õlis. “Kõigi nende algus on pärmitainas ja see, kuidas saada tainas õigeks. Tihti on Eesti kodudes retseptis kirjas, et sõtku tainast ja lisa jahu, seni kuni tuleb käte küljest lahti. Ei, jahu ei ole juurde vaja! On vaja aru saada, mis tainast sõtkudes juhtub. Gluteenimolekulid haakuvad üksteise külge ja kui nad on piisavalt kinni haakinud, siis tainas tulebki käe küljest lahti. Miks on vaja vähem jahu panna? Tainas on siis õhulisem, kergem. Õhulisust me sealt otsime, see tekitab hea tunde ja küpsetis on ka teisel-kolmandal päeval mõnus ja mahlane.”

Milliseid teadusmaailmast kogutud nõkse Aigar Vaigu veel köögis kasutab, loe pikemalt siit: Füüsik Aigar Vaigu tunneb puudust põnevast toidust: start up’e on toidu vallas Eestis arusaamatult vähe