Näpunäited kookide valmistamiseks

  • Tehke tainas erinevatest kokkusegatud jahudest või jahvatatud pähklitest. Sorgo või tapioki jahu lisamine segule suurendab pehmust ja imavust, mis sobib ideaalselt kergemate kookide ja küpsetiste valmistamiseks. Gluteenivabad täisterajahud lisavad tekstuuri, mis sobib hästi küpsetiste ja muffinite valmistamiseks. Jahvatatud mandlid, pistaatsia- ja sarapuupähklid sobivad ideaalselt segudena tihedate kookide ja küpsiste valmistamiseks.
  • Polenta (maisimanna) on teralise tekstuuriga, kuid väga imenduv ja toob seetõttu kookidesse niiskust.
  • Ksantaankummi (laialdaselt kasutatav polüsahhariid) lisamine asendab mingil määral elastseid omadusi, mis gluteenivabal jahul puuduvad. See aitab vähendada koogi murenemise ja lagunemise ohtu.
  • Kergema ja kohevama koogi valmistamiseks võib lisada veidi rohkem gluteenivaba küpsetuspulbrit, kui retsept ette näeb.
  • Gluteenivaba taina õige konsistentsi saavutamiseks võib olla vajalik lisada veidikene rohkem vett, kui algselt retseptis ette nähtud. Lisage vedelikku supilusikatäis korraga, kuni segu konsistents saavutab soovitud oleku.
  • Koogi küpsetamine 5-10 minutit kauem võib olla vajalik suurema vedeliku sisalduse tõttu.
  • Alandades temperatuuri ja pikendades küpsetusaega võib väheneda kõrbemise oht, kuna gluteenivabad küpsetised võivad kiiremini pruunistuda.


Näpunäiteid leiva valmistamiseks

Kuna jahus pole gluteeni, pole sõtkumist vaja! Ärge muretsege, et tainas tuleb niiskema konsistentsiga – see võib pigem isegi sarnaneda koogitaigna kui traditsioonilise leiva taignaga.

  • Enne leiva ahjust välja võtmist peab veenduma, et see oleks täielikult küpsenud. Selleks parim viis on küpsetustermomeetri kasutamine. Leiva keskpunkt peaks olema vahemikus 95-100 kraadi. Jätkake leiva küpsetamist kuni see saavutab õige temperatuuri.
  • Gluteenivabad leivapätsid kujundavad oma struktuuri senikaua, kuni need on täielikult jahtunud, seega avage ahjuuks ja võtke päts välja alles toatemperatuuril. See aitab vältida leiva kokkuvajumist.
  • Küpsetage leiba ahju keskosas. Ahju ülaosa võib olla kuumem, põhjustades pätsi ülaosa kerkimise ja küpsemise palju kiiremini.

Näpunäiteid pagaritoodete valmistamiseks

  • Lisage gluteenivabale jahule ksantaankummi. See aitab parandada elastseid omadusi, mis gluteenivabal jahul puuduvad. Tänu sellele on taigna töötlemine lihtsam ja murenemise oht väiksem.
  • Lisage gluteenivabale jahule piisavalt palju vett, et kondiitritooted rullimiseks liiga kuivaks ei läheks. Enne taigna külmkappi panemist, peaks see olema veidi kleepuv.
  • Valige jahutatud (või isegi külmutatud) kõrge sulamistemperatuuriga kõva rasv nagu näiteks seapekk.
  • Taigna puhkamine on väga oluline. See annab jahule piisavat aega vee imamiseks, tänu, millele see muutub kergemini töödeldavaks. Külmkapis peaks tainas puhkama vähemalt tund või soovi korral terve öö.
  • Tainast tuleks rullida kahe toidukile lehe vahel, sest tainas võib olla õrn, kleepuv ja mure.


Allikas: BBC Food