INTERVJUU | Hiiumaa kalur: meie kandi meestel on kõigil see kalamehe säde silmis
Umbes kümme aastat tagasi ilmus pealinna toiuduinimeste, inglise keeles foodiede, mobiiltelefonidesse üks number, millele helistades toodi kord-kaks nädalas uksele värsket Hiiumaal püütud kala. Head lesta, maitsvat ahvenat, mõnusat latikat. Mees, kes rõõmsalt naeratades toona rariteetset Eesti kala nautijatele tõi, oli kalur Siim Rätsep.
Mingil hetkel aga hakkas kala levima ka muid kanaleid pidi ning Siim enam kalaga Tallinna liiga tihti ei tulnud. Mõtlesin toona mitu korda, miks enam hiidlaste head kala pealinna ei jõua, kuid siis hakkas tulema informatsiooni, et Kõpu poolsaarele pannakse püsti üks unikaalseim kohvik, kalakohvik. Selgus, et selle taga oli jälle Siim, nüüd koos oma kaasa Kätlin Kiisaga. Kohvik sai Hiiumaa vetes levivate kalade soomuste järgi nimeks Hõbekala.
Hõbekala sai alguse väikesest kalakohvikust mere ääres Hiiumaal. Ja kohalikust legendist, kus merehädast pääsenud kapten pani tänutäheks kabeli seinale hõbedase kala. Hõbedane kala hoiab Hiiumaa veed kalarikkad ja toob kaluritele õnne. Et seda õnne teistega jagada, hakkasime kohalikku kala suitsutama ja marineerima, purki panema ja müüma ka väljaspool Hiiumaad. 2016. aasta sügisest valmistab Hõbekala Kõrgessaares kohalike kalameeste püütud kalast tooteid müügiks Hiiumaale ja mandrile. Sibula-, sinepi-, tsitruse- ja kadakaräimed on müügil juba poodides Tallinnas, Tartus, Haapsalus ja Pärnus.
Trehvasin Siimuga uuesti täiesti juhuslikult eelmisel sügisel toidumessil, kus Hiiumaa kalurite ühisel letil olid müügil ka tema retseptide järgi purki pandud räimed ja säinad. Selgus, et taas käib Siim oma kaasaga pealinna kala viimas – nüüd purgistatuna, aga küsida saab ka värskena.
