Ellujäämise (koka)kunst: Võis praetud ahvenafilee kurgi-seene-hernesalatil tüümianiemulsiooniga

Eelroog on iga õhtusöögi olulisim käik, sest just selle roaga juhatatakse kogu õhtu sisse: eelroog peab mõjuma üllatavalt, olema maitsev, kuid andma selge arusaama, et köögist on veel oodata palju rõõmu.

Meestelt naistele serveeritud õhtusöök peaks algama millegi kerge, õhukese, kuid tervislikuga. Kala sobib selleks ideaalselt ning ahven kaladest, kuna on kergem ja magusa maitsega. Lisaks annab imelise stardi õhtule suhkruhernestest, värskest kurgist ja seentest valmistatud salat, mis lisab kalale veelgi värskust, magusust ja aitab luua tõelist maitsetesümfooniat.

Lisaks saab kala juurde nautida esimese pokaali head valget veini - riesling'i näiteks.

LOE LISAKS: Ellujäämise (koka)kunst ehk mida panna daamide juuresolekul lauale?

Valmistamine

• Pane suhkruherned keema tõusnud vette ja eemalda tulelt, lisa soola. Hoia suhkruid kuumas vees 3 minutit, seejärel jahuta külmas vees ja prae kergelt võis.
• Prae võis viilutatud puravikud, maitsesta soola ja pipraga. 
• Viiluta pikk kurk koorijaga ribadks ja marineeri kergelt soola ja küüslauguga. 
• Valmista ka emulsioon: lisa šeikerisse oliiviõli, kooritus sulavõid, suhkrut, astelpaju mahla ja tüümian. Šeigi väga tugevalt ühtlaseks ja kurna läbi sõela.
• Prae kalafileed võis nahapoolelt krõbedaks ja maitsesta.
• Tõsta taldrikule kurk, seened ja herned, lisa ka kala ja nirista peale aromaatset emulsiooni. 
• Head isu!