RETSEPT: Kodukootud 3-päeva soolakurk teeb silmad ette igale poevariandile ja hapendamisega saab hakkama igaüks
Toitude hapendamine ja marineerimine on nii sügavalt eestlaslik, et ilma korrektse portsu purki tehtud kurkide, kõrvitsate, kapsaste ja mitmete muude juurikate ei saaks pidada ei jõule, vabariigi aastapäeva, sünnipäevi ega jaanipäeva.
Koostisosad:
Kodukootud 3-päeva soolakurk
- Mõned kilod väiksemaid Eesti kurke
- Paar juppi mädarõigast
- Viis küüslauguküünt
- Tillivarsi
- Petersellivarsi
- Mustasõstralehti
- Meresoola
- Külma vett
Marineerimise ja hapendamise nii sügav koht eestlaste hinges tuleneb paljuski meie geograafilisest paiknemisest - saaki saab korra aastas ning sellega peab ajam läbi järgnevad 12 kuud. Marineerimine ja hapendamine on kõige mugavam viis toitu säilitada ning anda juurviljadele uus elu, maitse ja väärtus.
Kui astuda samm tagasi talviseks heaoluks mõeldud hoidiste tegemisest ning mõelda äärmiselt lühiajaliselt, siis kurk hapneb kiirelt ning väikese alkeemilise protsessiga areneb täiesti uueks maitseid ja elamusi pakkuvaks toiduseks. 3-päeva hapendatud kurgid sobivad imeliselt iga soolas toidu juure - võileivale, kastmesse, praelisandiks - ja loomulikult paljalt hammutamiseks.
Kiirhapendamine pole mingi raketiteadus ning sarnaselt kurkidega annab kolme-nelja päevaga anda täiesti uue maitsetasandi paljudele juurviljadele, samuti puuviljadele. Lisaks kurkidele tasuks sama marinaadiga veel panna purki kiirvalmima näiteks väikesed, erivärvilised tomatid, peedid või porgandid. Samuti saab hapendada õunu, kirsse, pirne või aprikoose - erinevus on vaid selles, et soola asemel paneme marinaadi suhkurt.
Nii siis ... valmistame ise kiired praekõrvased juurikad.
