Pole paremat toorainet kui kohalikud juurviljad: neli kodust köögiviljarooga argiõhtuteks

Parimat maitset taga ajades on kõige tähtsam hea tooraine. Head juurikad tulevad meile kõige lähemalt. Nii porgandid, kaalikad kui ka peedid. Need pole kallimad kui Itaalia omad. Ja kui veidike ongi, siis tea, et seeläbi hoiad alles oma põllumeeste tööd ja meie kõigi paremat tervist.

Poest neid varudes on hea teada, et mida suurema külastatavusega kauplus, seda kiiremini tooraine vahetub ehk teisisõnu on suurem tõenäosus saada värskemat kraami. Juurikad olgu alati pringid, närtsinud viljades pole enam midagi alles peale kalorite.

Juurikate valikul on suurim ebaõnnestumise oht peidus pakendatud viljades. Umbses kilepakis kipub tekkima niiskus, mis hakkab viljale kibekiiresti liiga tegema. Seega kui võimalik, osta kõiki juurvilju – kartuleid, porgandeid, juursellerit jne – alati lahtisena ja pesemata kujul. Kergelt liivased kartulid ja porgandid säilivad pestutest mitu korda paremini.