RETSEPT | Maitseseiklus! Peakokk Oleksandr Karnaki põnev kõrvitsa-kodujuustuvorm
Kohvik Muna Narvas on toiduhuvilistele juba ammu silma jäänud. Täna tutvustame inimest, tänu kellele Muna maitsed paljudele nii meelt mööda on. Saage tuttavaks - kohvik Muna peakokk Oleksandr Karnak, kes jagab meiega oma lemmiku sügisese magustoidu retsepti.
Oleksandr, kui pikalt sa koka ametit pidanud oled ning mis sind selle juures paelub?
Töötan peakokana alates 2015. aastast. Mind on alati inspireerinud värsked hooajalised toiduained ja nende valmistamise erinevad tehnikad
Kuidas ja millal jõudsid teadmiseni, et just see elukutse on sinu jaoks õige?
Minu peres on toiduvalmistamise kultuur alati au sees olnud ning sealt ka vastav huvi.
Päris alguse sai kõik aga siis, kui sattusin juhuslikult Premier Palace Hoteli professionaalsesse kööki oma teise kursuse praktikale Õppisin tol ajal hoopis hotelliettevõtlust.
Kui kerge või raske on olla vastutav toitlustuskoha maitseelamuse eest?
Köögis töötamine ei ole kunagi kerge. See on ööpäevaringne raske töö olenemata asukohast. Väga oluline on pidevalt midagi uut õppida, areneda ning eesmärke püstitada
Mida võib sinu signatuurroaks pidada?
Värsked aed- ja juurviljad on minu lemmikud. Minu arvates ei oska paljud nende potentsiaali õiglaselt hinnata. Mis võiks olla parem ürdisest brokolipasteedist või juurselleri-peedi magustoidust!?
Heast toidust teeb hea toidu…?
… lugupidamine toiduainete vastu ning armastus!
Enne kui ühe mõnusa retsepti juurde lähme, siis ütle, kuidas sinusugune “rattas keerlev” kokk ka puhkab?
Reisimine, täienduspraktika ning festivalid on kohe kindlasti esikolmikus
Jaga meiega nüüd retsepti, mis paneb igaühe end tippkokana tundma.
Kuna praegu on kõrvitsahooaeg, siis on just õige aeg teha kodujuustu-kõrvitsavormi!
Vaja läheb:
350 g teralist kodujuustu (9%)
90 g suhkrut
35 g mannat
300 g kõrvitsapüreed
70 g rõõskkoort (30%)
kaks muna
100 g rosinaid või kuivatatud aprikoose
ühe apelsini koor
maitse järgi kaneeli
Kõrvits tuleb puhastada, lõigata suurteks kuubikuteks, pritsida üle oliiviõliga, lisada tüümiani või salveid ning küpsetada auruga fooliumpaberi all 180 kraadi juures 30 minutit. Seejärel võta fooliumpaber ära ning küpsetada veel 10 minutit ilma auruta, et liigne niiskus ära läheks ja püree saaks vajaliku konsistentsiga.
Pärast küpsetamist jahuta kõrvits, eemalda ürdid ning blenderda ühtlase konsistentsini.
Nüüd lisa kõik ülejäänud toiduained. Minu saladus peitub selles, et lasen segul pärast kõigi koostisosade lisamist 30 minutit seista, et manna saaks paisuda. Siis blenderdan segu kreemjaks. Samasugune tekstuur jääb ka valmistoote sisse.
Määri ahjuvorm võiga, kalla segu sinna sisse ning küpseta õrna auruga 190 kraadi juures 30 minutit.
Lase vormil jahtuda ning serveeri hapukoore või oma lemmiku moosiga.
11-21.novembril kutsuvad Ida-Virumaa toidukohad kõiki maitseseiklusele! Vaata, mida põnevat pakutakse: idaviru.ee/maitseseiklus
