RETSEPTID | Neli mahlast ja õhulist sügiskooki, mis on valmistatud täiesti ilma munata

Kuidas asendada muna koogitainas, kus õhulisus on üks peamisi eesmärke?

Muna üks peamisi eesmärke on siduda kõik koogitaina koostisosad ühtlaseks massiks. Ka jäävad sellised koogid tihked, kuivad ja rabedad. Muna annab küpsetisele õhulisust, pehmust, mahlasust ja teeb selle ka rammusamaks. Kuna muna läheb hõlpsasti vahtu, on see ekstra oluline komponent õhuliste biskviitkookide või beseetainast küpsetiste puhul.

Niisiis saad muna asendada vaid siis, kui tainasse on vaja üksnes siduvat komponenti. Hea näide on kikerhernevesi ehk aquafaba – sellega saad küpsetada küll nii beseeküpsiseid kui Pavlovat, kuid kohevat ja pehmet beseerulli sellest valmistada on liiga keeruline.