Küpseta vähemalt tund aega, iga paarikümne minuti järel vilju ümber pöörates. Nii küpsevad need ühtlaselt läbi. Valmis baklažaan vajub lössi, selle sisu on pehme ja katsudes ilma tugevamate kohtadeta. Koor võib mõne koha pealt olla ka kergelt kõrbenud, sest hiljem kooritakse see niikuinii ära. Samamoodi võib baklažaani teha grillil või puupliidil otse pliidiraual. Nii jääb juurde väga mõnus suitsune maitse.