UUS RESTORAN Tallinnas — Noya
Noya asutajateks on Norra suurima sushifrantsiisi Sabi Sushi omanikud. 2011. aastal tegevust alustanud Sabile kuulub Norras ja Taanis kokku 29 restorani, mis võõrustavad igal aastal ligikaudu 1,8 miljonit klienti. Grupi kogukäive küündib 20 miljoni euroni ning nende Stavangeris asuv Omakase restoran pärjati 2016. aastal maineka Michelini tähega.
NoYa asutaja ja tegevjuht Triin Solland, kes aastaid Norras elanud ja nüüd Eestisse naasnud, on loonud kontseptsiooni, mis pole unikaalne ainult Eestis, vaid tõenäoliselt kogu maailmas. „Noya visiooniks on ühendada põhjamaine tooraine ning meie vanaemadelt ja vanavanaemadelt päritud traditsioonid Jaapani kokandustehnikatega ning luua seeläbi maitseelamusi, mis pakuvad üheaegselt nii üllatusi kui ka nostalgiat. Teha toitu, mis kannab endas mälestusi ja häid emotsioone,“ ütles Solland. „Kui otsustasime laieneda Sabiga väljapoole Norrat, oli Taani loogiliselt võttes esimene samm. Mida enam külastasime Tallinna, mõistsime, et Eesti ei ole vähemalt toidukultuurilt Baltimaa, vaid sarnaneb oma väärtustelt ja traditsioonidelt ikkagi eelkõige Põhjalaga,“ selgitas Solland Tallinna laienemise tagamaid.
Nii originaalne kontseptsioon kui ka restorani läbimõeldud ülesehitus kinnitavad, et Noya ei tule mütsiga lööma. Rotermannis asuv restoran mahutab kokku 260 inimest — 160 istekohta sees ning 100 istekohta väliterrassil. „Üheks meie eripäraks saab olema pea aasta ringi toimiv väliterrass, mis on ehitatud selliselt, et külastajad on kaitstud nii vihma kui tuule eest. Lisaks pakuvad pea aastaringselt soojust eritellimusel valminud lauad, kus lauajalg funktsioneerib küttekehana nii, et meie külastajate jalad oleksid alati soojas. Selline ülesehitus võimaldab meil pikendada oma terrassihooaega 10 kuule aastas,“ ütles Solland.
Iga Sabi ketti kuuluv restoran on ainulaadne ja isikupärane ja nii ka Noya, mille sisekujunduse autoriks on tunnustatud ja kogenud sisearhitekt Einar Salomonsen, kelle ettevõte Iplanon kujundanud ligikaudu 700 restorani interjöörid. „Restorani siselahenduse mõttes eristub Noya oma mitmekesisuse poolest — lisaks avatud sushibaarile ning privaatsetele, degustatsioonideks ja eraürituste võõrustamiseks mõeldud Tatami ruumidele, on restoranis sisse seatud Eestis ainulaadne Robata grill, mis võimaldab küpsetada toite elaval tulel, 600-800-kraadisel temperatuuril,“ ütleb Solland. Restorani lahutamatuks osaks on ka tipptasemel baar, kus valmivad toitudega sobitatud originaalsed käsitöökokteilid.
Juba Noya unikaalse kontseptsiooni tõttu oleks võimatu piirduda kohaliku toorainega, mistõttu roogades leidub lisaks kodumaisele toodangule ka Põhjalast ja Jaapanist imporditud liha ja kala. Ühtlasi saab Noya-s oluline rõhuasetus olema professionaalsel personalil. „Pikaajaline ja lai kogemus võimaldab meil oma teiste restoranide toel pakkuda parimat koolitust ja väljaõpet — näiteks on Sabi ainus organisatsioon väljaspool Jaapanit, millele on AJSA (Jaapani Sushi Assosatsiooni) poolt väljastatud litsents akrediteeritud sushimeistrite koolitamiseks ning loomulikult läbib selle ka Noya köögimeeskond. Kuigi teeninduse tase üldiselt on Eestis hea, soovime muuta seda professionaalsemaks. Seetõttu investeerime märkimisväärselt nii väljaõppesse kui palkadesse ning seame oma meeskonnale ka vastavad ootused,“ selgitas Solland.
Noya asub aadressil Rotermanni 18/2.
VAATA AVAMISPÄEVALT MEELEOLUKAID PILTE!
