TÄNANE ÕHTUSÖÖK | Uhhaa kui näljaste kalurite päästeingel
Uhhaad saab valmistada kümnel erineval moel, kümne erineva lisandiga, kuid selleks, et just püütud värske kala saaks edasi anda oma parimad maitsed, ei ole vaja lisada supile rohkem kui sibulat, kartulit ja küüslauku, ühtlasi natukene maitseaineid ja ürte, et oleks ilus vaadata. Samas … uhhaa välimus sõltub sellestki, kas keeta leem tervetest kaladest või uimelised enne fileerida. Kui keeta kalad tervena, jääb leem loomuldasa “udune”, fileerituna aga saab puljongi jätta läbipaistvaks. Uhhaa idee on anda kiirelt energiat, kuid samas üllatada maitsetega ja anda edasi merel- või järvelkäigu alumisi noote – mindi ju kalale, et saada söönuks, nautida head mereelukat.
Kalasupi anatoomia
Minnes süvitsi ühe supi loomesse, siis ainus, mis on oluline, on keedetud supi maitse. Sellest hargneb edasi emotsioonide laine, mis toob kaasa nii rõõmu, ülemeelikuse kui ka unelemise. Maitse annab supile aga see, mida keeduvette lisada. Lihtne, mis? Rolli hakkab mängima kaluri õnn ja veekogust püütud kala oma erisustega.
Soovitus oleks lasta kalal olla kogu supi briljant ja eestkõneleja, solist ja staar. Selle saavutame, kui ei kasuta liiga palju eriskummalisi lisandeid. Uhhaa on selles suhtes geniaalne roog, et kalalt tulles pole aega hakata jantima ülipeente töövõtetega – vaja on taastada energia ning teha seda maitsekalt. Soovituslikult vali kalaleeme maitsestamiseks ainult till, sibul ja küüslauk, sool ja pipar ning väikese kõhtu täitva lisandina kartul. Kõik.
Kui juhuslikult on võrku või landi otsa hakanud mõni rasvane kala, võiks lisada leemele tomatit, mis aitaks rasvasust kontrollida. Samas kui kalasupi keetmiseks on ainult maitserikkad, kuid nirud ja rasvatud kalad, võib lisada supile kohvikoort, et leemel heas mõttes “liha luudele” kasvatada.
Äkiline, mis äkiline? Aaa … äkis
Kui aga kalalt tulek – paadiga mandrile sõit – on liiga pikk, võib valmistada kiireks ampsuks ühe laari äkist. See maitsestatud toore kala roog viib õigesti tehes keele alla ka kõige kalavõõramal inimesel. Ideaalne oleks selleks kasutada tinti või ahvenat, miks mitte lutsu või haugi. Igal juhul tuleb lõigata kalalihast imeõhukesed viilud, seejärel marineerida soola, pipra, suhkru ja happega, toppida kala kilekotti ning panna paadis istudes tagumiku alla. Nii vajutatakse maitsed kiiremini sisse. Poolel teel koduranda on kala valmis ja selle saab leivakääru või saiakontsuga omale sisse süüa. Katsetage!
