Restoran Cru peakokk: Õlut tasub pigem toidu kõrvale juua, kui toidu sisse küpsetada

Restorani Cru peakokk ning eelmise aasta Eesti esindaja kokkade maailmameistrivõistluste ehk Bocuse d’Or’il Dmitri Haljukov selgitas Maitsed.ee portaalile, miks on õlut mõistlikum juua ikkagi sobiva toidu juurde, kui kasutada õlut toidus endas.

“Õlut on keeruline toidus kasutada ning lõpptulemuse muutus ja kasutegurid on väikesed võrreldes selle tööga, mida läheb vaja, et õlu kenasti toidu sisse saada. Minu soovitus on juua head õlut sobiliku toidu kõrvale ning nautida toidu ja joogi kokkusobivust sedasi,” sõnas Haljukov.

Loomulikult ei kuulu peakoka sõnul samasse klassi need vanad ja head road, kus aastasadu on õlut tarvitatud. “Loomulikult saab väga hea tulemuse kui porteriga hautada kapsaid või lisada muud tumedat õlut lihahautamisel potti. Neile roogadele annab õlu kindlasti vajalikku lisaaroomi ning vajalikud karakterid,” nendib Haljukov.

Samas ei jäta peakokk ka ise jonni ning on loonud Rootsist saadud õpetuse järgi äärmiselt erilise magustoidu, kasutades selleks just nimelt õlut. Haljukov on võtnud klassikaliseima Prantsuse magustoidu ehk creme brûlée ja maailma tuntuima käsitööõllestiili ehk India Pale Ale’i ja pannud need kokku. Peakokk kutsub sellel suvel restoranigi menüüs olevat magustoitu IPA Brûlée'ks ning ütleb, et tegemist on meestele mõeldud magustoiduga, kus löövad välja õllele omased humalad ja kerged puuviljad.