Õige lihalõigu valik sõltub nii loomast kui lihunikust

Liha valimisel tuleb järgida ühte olulist reeglit: mida rohkem tööd tegev lihas, seda pikemalt ja madalamal temperatuuril vaja küpsetada. Kõige enam töötavas lihases on aga ka kõige enam maitset.

Sisefileed liigutavad äärmiselt vähe, mistõttu on ka see liha pehme, hõrk ning ei vaja pikka valmistamist. Pisut tugevama tekstuuriga ning rohkem tööd tegev liha tuleb välisfileest - siiski pehme ja hõrk, kuid juba pikemat ja jõulisemat valmistust vajav liha. Niimoodi mööda loomarümpa liikudes jõuame sea puhul kootide ja abalihani, mille hautamine võtab teinekord mitmeid tunde.

Iga tükk loomast on söödav, igast lihast ja rupskist on võimalik õigesti talitades valmistada hõrk roog. Vaja on vaid teada, millisest looma piirkonnast liha tuleb, mis on liha rasvasisaldus ning kuidas teda valmistada.

Siinkohal aitabki välja sea lõikeskeem: šabloon, mille alusel lõigatakse tapamajas siga tükkideks.

Need lõikeskeemid kombineerituna retseptidega on iga lihaküpsetaja AjaO. Kõige lihtsam viis sealiha tundma õppimiseks on võtta nööbist kinni oma turu lihaletis toimetaval lihunikul ning lasta tal oma tööd selgitada. Lihunik teab ka täpselt, millal loom tapeti ning millal lõigati, lihunikult saab ka tutvuste kaudu parimaid rupskeid.

Sealiha lõikeskeemiga saab tutvuda siin!