Algamas on aga EV100 aasta ehk aasta, kui meie kallis vabariik saab 100 aasta vanuseks. Oleks vist vale hakata rääkima sellest, kuidas tulev aasta ei saa olema üsna jõuliselt kaldus Eesti toidu, kohaliku tooraine ja kohaliku toidutootja poole. Usun, et suudame aastaga anda edasi suurema osa Eesti maitsetest, retseptidest ja lõhnadest kogu meie eksistentsi vältelt.

Võib selgelt öelda, et oli väga põnev aasta, milles - ma loodan siiralt - oli häid maitseid tuhat korda rohkem kui pettumusi. Maitsed.ee poolt panime kokku ka oma selle asta parimate retseptide TOPi. Head lugemist!

MAITSED.EE AASTATOP | Millised olid 2017. aasta parimad ja loetumad retseptid?

Esimene märkimine Beef Wellingtonist toimus hoopis Ameerikas, kus Los Angeles Times trükkis 1903. aastal ära loo, kus seda rooga mainitakse. Oxfordi Inglise Sõnaraamat mainib aga Beef Wellingtoni ära oma 1939. aasta köites. Arvatakse, et roog on lihtsalt Prantsuse köögis tuntud filet de bœuf en croûte'i Inglise keelne versioon.
Millalgi sajandeid tagasi pöördus
i hertsog väidetavalt oma koka poole ning tellis temalt roa, mida oleks sõjakäikudele hea kaasa võtta. Kuna hertsogile meeldis meeletult veiseliha ja prantsusepärased lehttaignapirukad, panigi kokk need kaks asja kokku, määris vahele ka maitseks sinepit, rikkalikku hanemaksa ja metsaseenesegu. Tulemuseks oli ahjus krõbedaks küpsetatud tükk imelist liha, mida sai rätiku sees kaugetele lahingutandritele kaasa viia. Loomulikult on see kõik puhas legend ning
kunagine peaminister Arthur Wellesely pole olnud selle roa loome juures.

Risoto on traditsiooniline Itaalia riisiroog. Pärit nagu juba eessõnas mainitud Põhja-Itaaliast, eeskätt Piemonte idaosast ning Lombardia lääneosast, kus laiuvad Itaalia suurimad riisipõllud.
Võtame tänaseks õhtuks ette kõige klassikalisema Itaalia roa ehk risoto. On arvamus, et risoto valmistamine võtab palju aega, vajab meeletuid oskuseid ning ei ole maitse poolest kogu seda jama väärt. Vaidleme jõuliselt sellele vastu - õigetest toorainetest ja hoolitsusega valmistatud kreemjas ning kergelt vedel risoto maitseb kui tükike
't või Piemonte't.

Maitsed.ee
Kindlasti ei ole jätkuv jutt ja pildid nõrganärvilistele sobivad, samas maitsed sobivad kindlasti kõikidele – pakun silmagi pilgutamata, et seapea, ahjukartulite ja hapukapsaste puhul on tegemist kõige arhetüüpsema
toidu ja maitsetega üldse. Olenemata sellest, et kasutame selle õhtusöögi valmistamiseks pisut veidramaid tooraineid ja võtteid. Tulemused on aga keelt alla viivad!

Jänesehautis.
Kohalik kaubandusvõrk pakub aina tihemini võimalust üsna mõistliku investeeringu järel muretseda söögikraamiks vaakumisse imetud jänest või küülikut. Oleme palju õpetanud valmistama veist, siga ja kana. Võtame nüüd ette lihtsamini kättesaadavad koduloomanduse perifeersed isendid. Täna siis jänes.

Täidetud terve kapsapea!
Üsna huvitav on avada 1984. aasta kokaraamat “Kokaraamat” (
. 1984) ning selle keskelt leida retsept, kus õpetatakse keetma liha ja kartulitega täidetud tervet kapsapead. Toidufriik tõstab pead ja lippab ummisjalu poodi kapsast ja liha kokku krahmama.
seal ikka, sellel nädalavahetusel katsetame 33. aastat vana retsepti taaselustada.

Egg cloud ehk pilvemuna!
Internet - loe: sotsiaalmeedia,
ja nii edasi - kihab uuest trendist kuidas valmistada
. Seda hullust kutsutakse pilvemunaks ehk cloud egg. Imeline viis, kuidas igav muna muuta imeliseks!

Kiievi kotlet.Heimar Kuuskler
Eesti toidutraditsioonis on
praetud hakklihapäts.
kotletil pole aga hakklihaga midagi pistmist – see on maitsevõi ümber keeratud kanafilee. Kuidas õigesti seda maitsvat rooga valmistada, käisime uurimas peakokk Heimar Kuusklerilt.

Rahvusvahelise pagulaspäeva raames tegi Süüria sõjapagulane Hassan Al Dakhil süüa Kuldmoka restoranis.
pärit külaliskokk Hassan toimetas eile restorani Kuldmokk köögis,
pottidest tõusis auru ja kella 12 ning 15 vahel serveeriti huvilistele
riisirooga nimega uzi või oozy.

Nigella Lawson
Briti üks kuulsamaid telekokkasid
avaldas äsja oma
lehel retsepti, mis on ajanud
traditsioonilise köögi kirglikud austajad tagajalgadele. Nimelt pakkus Lawson välja retsepti, kus ühes Itaalia klassikaliseimas pastaretseptis ehk
carbonaras
kasutas vahukoort ja muskaatpähklit. Pasta algupärane retsept kasutab koorese tekstuuri andmiseks vaid muna ja mitte kunagi muskaati.

Vahvlid
Eestiaegses ajakirjas Eesti Naine oli soovitusi, näpunaiteid ning ka valmistamisõpetusi hulganisti. 1937. aasta veebruarikuu numbris õpetati valmistama aga maitsvaid vahvleid!
Loe edasi ...
Hanepraad
"Võetakse noor hani, tapetakse pääst, katkutakse suled soojalt, enne päälmised, siis alumised - udusuled. Nüüd kõrvetatakse hani leegil". Nii algab esimese Eesti Vabariigi aegne retsept sellest, kuidas valmistada ausat hanepraadi. Retsept pärineb 1929. aasta ajakirjast Eesti Naine ning annab aimu sellest, kuidas tooraineid toona müüdi ja kuidas toitu valmistati. Tehke järele!
Loe edasi ...
Kohvik "Harju" ("Corso"), puhvet.
Nagu öeldakse, siis iga uus on jälle avastatud vana. Sedasi on väga paljuski ka gastronoomias. Hetkel on Eestis jätkumas hullus makroonide järele, iga õige kohvik valmistab neid magusaid ja krõbisevaid magustoite ise, igaühel on oma lemmikmaitse ja -retsept. Makroonid ei ole aga mingid uued leiutised.