Mis on gluteen ja milliseid tervisehädasid võib see põhjustada?

Gluteen on terviljavalk, mida leidub nisus, speltas, rukkis, odras ja vahel ka kaeras, kui see ei ole puhtalt kasvatatud ja korjatud. Tänu oma kleepjale konsistentsile aitab gluteen küpsetisi siduda ja annab neile pehme tekstuuri.

Viiest eelmainitud teraviljast sisaldab enim gluteeni nisujahu, seetõttu valmivadki valgest jahust kõige atraktiivsemad ning õhulisemad saiad, pirukad ja koogid. Paraku võib gluteen inimese organismile üksjagu hädasid põhjustada. Miks on see nii?

Gluteen on valk, mida on väga raske seedida, seetõttu peaks gluteeni sisaldavaid teravilju enne tarbimist leotama, idandama või kääritama. Hea näide siikohal on juuretisega küpsetatud leib. Kääritamisprotsess aitab gluteeni lagundada ning muudab teraviljas olevad toitained inimesele kergemini kättesaadavaks, vahendab Rimi.ee oma blogis.

Osad inimesed ei suuda aga gluteeni üldse seedida. Sagedamini esinevad sümptomid on kõhulahtisus, kõhupuhitus ning üldine raskustunne seedetraktis. Kui kahtlustad, et sul võib olla probleeme gluteeni seedimisega, lülita vähemalt nädalaks oma menüüst välja nisu, speltat, rukist, otra ja kaera sisaldavad toiduained ning asenda need gluteenivabade tervailjadega nagu riis, hirss, tatar ning meile vähem tuntud kinoa ja amarantiga.

Kui tunned enesetunde olulist paranemist võib tegu olla gluteenitalumatusega. Otsene ravi sellele puudub ning lahendus on gluteeni sisaldavate toiduainete vältimine. Enne radikaalsete muudatuste läbiviimist oma menüüs soovitan kindlasti nõu pidada perearstiga või toitumisspetsialistiga, kindlustamaks, et saad toidust kätte kõik vajalikud ained, mis varem tulid gluteeni sisaldavatest toodedest.