Veiselihahõrgutised: Tippkokk Ants Uustalu õpetab, kuidas valmistada rohumaaveisest röstbiifi

Suvel ei ole soovi pikalt ahju ees toimetada, mis tähendab, et hea lihalise valmistamiseks tuleb valida õiged lõigud ja õiged retseptid.

Tippkokk Ants Uustalu õpetab täna, kuidas valmistada veise esitükist üks väga mahlane röstbiif, mis sobib hammustada nii külmalt kui kuumalt.

Valmistamine

• Võta rullikeeratud ahjupraad ca 2 h enne tegemist külmikust välja, nii küpseb liha ühtlasemalt, kuna kuumus liigub lihas paremini.
• Maitsesta liha soola, pipra, rosmariini ja küüslauguga ja pane kuumale pannile ning pruunista terve tükk. Viska pannile veel natukene võid, rosmariini ja mõned küüslaugu tükid.
• Tõsta liha ahjuplaadile ja pane eelsoojendatud ahju 175 C juurde kuni sisetemperatuur tõuseb 50 C-ni. Selleks on vaja termomeetrit, mis lükatakse liha sisse, täpselt keskele. Kui termomeeter näitab 50 C võta liha ahjust välja ja pane sooja kohta 10-15 minutiks puhkama.
• Vahepeal marineeri sibulad. Tee veest, äädikast, suhkrust ja soolast äädika marinaad ja aja see keema. Kohe kui keeb, võta tulelt ära ja pane sisse õhukesed punase sibula rattad, pane jahedasse jahtuma.
• Lõika rostbiifist õhukesed viilud ja serveeri salati ja marineeritud sibulaga.

Video retsepti valmistamisest leiad SIIT!