Unustatud delikatess: Meresoola ja peterselliga ahjus hautatud luuüdikondid

Võtame selle luuüdiretsepti Londoni peakokk Fergus Hendersoni raamatust, kus arhitektiks õppinud kokk näitab, kuidas süüa loomi ninast sabani. Luuüdiretsept on tema restorani St. John üks parimad toite.

Luuüdi kõige lihtsam valmistamisviis on ahjuplaadil püsti asetatud luujuppe röstida 250 kraadi juures umbes 20 minutit. Grillida neile juurde suured itaaliapärased bruschetta viilakad ning teha juurde salat petersellilehtedest, sibulast, küüslaugust ning oliiviõli ja sidrunimahla kastmest. Taldriku servale ka lusikaga meresoola.

Võtad siis noaga pehme luuüdi luust saiale, määrid, riputad mõnuga soola, tõstad peale peterselli salati ja sööd. Maitsed, mida väga tihti ei kohta, saavad kokku häälestatud ning kõhtu rändab väga head ja toitvat rooga.

Valmistamine

• Aseta 5-7 sentimeetri pikkused luuüdijupid püsti ahjuplaadile ning rösti neid ahjus 180 kraadi juures 20-25 minutit. Ehk kuni luuüdi on muutunud kallerdavaks.
• Lõika saiast käärud ning grilli krõbedaks.
• Haki katki sibul ja petersell ning sega kokku sidrunimahl ja sidrunikoorega.
• Söö nagu võileiba ikka: määri luuüdi saiale, riputa peale soola ja salatisegu. 
• Naudi!