Seeneketšup

18. sajandil, mil tomatit veel mürgiseks peeti, valmistati ketšupit seentest, Kreeka pähklitest, kalast või koorikloomadest. Sõna “ketšup” tuleb hiinakeelsest sõnast ke-tsiap ehk marineeritud kalakaste. Oma olemuselt meenutas tolleaegne ketšup pigem intensiivse maitsega Worcesteri kastet.

0,5l

1. Haki seened, maitsesta soolaga, lisa loorber ning jäta ööseks tõmbama. Lisa hommikul vürtsid, hakitud sibul, sidrunikoor, mädarõigas ja äädikas ning kuumuta umbes 30 minutit keskmisel kuumusel. Mida kauem keedad, seda intensiivsema ja soolasema maitsega tõmmise saad. Tõsta pott kuumuse käest ära ja lase jahtuda.