Püha Pätriku Päev: Roheline karjasepirukas

Algselt oli püha Patricku päev vaid katoliku kiriku kalendris Iirimaa kaitsepühale Patrickule pühendatud päev. Ametlike usupühade hulka arvati see päev 17. sajandi alguses. Ajapikku on püha siiski ilmalikustunud ning ületanud konfessioonide piirid. Tänapäevase populaarsuse saavutas püha Patricku päev Põhja-Ameerikasse emigreerunud iirlaste seas, kes 1737. aastal korraldasid Bostonis esimese püha Patricku päeva paraadi.

Mõistmaks Iiri toidukultuuri tuleb pöörduda kohaliku Iiri kogukonna poole, kelle poolt võttis eeskõneleja rolli praeguse Iiri saadiku proua Órla Ní Bhróithe, kelle sõnul pole olemas otseselt püha Pätriku päeva toite - sellel päeval süüakse lihtsalt traditsioonilisi Iiri roogasid ning hoidutakse muudest “maailma maitsetest”. Ní Bhróithe sõnul on püha Pätriku päev oluline sellel põhjusel, et andis Ülestõusmispüha eelsel paastuajal ühe nii öelda “vaba päeva”, kus võis paastu korraks peatada.

Valmistamine

• Veise- kui sealiha lõigata tükkideks ja kondilt maha ning lasta koos veisekoodi keskelt välja uuristatud luuüdiga läbi hakklihamasina, sega kokku soola ja pipra ning peeneks hakitud tilliga. Lase seista. 
• Suurel pannil aja kuumaks õli ja prae hakitud küüslauk, sibul ning peekonitükid kokku, lisa pannile ka lihasegu. 
• Pidevalt segades kuumuta liha krõbedaks ja maitsvaks. Praadimise ajal timmi ka maitseid soola, pipra ja Wortchesteri kastmega. 
• Praetud hakkliha kalla ühtlase kihina ahjuvormi põhja.
• Ööga rehüdreerunud rohelised herned tuleks keeta ülipehmeks, segada või ja vahukoorega kohevaks, siidjaks ning laotada ühtlaselt hakklihale ahjuvormi. 
• Riivjuust segada ohtra hulga hakitud rosmariini ja tüümianiga ning riputada paksema kihina ahjuvormile. 
• Karjase pirukas küpsetada ahjus 180 kraadi juures ja grilli all krõbedaks. Serveerida koos kurgisalati ja kerge kastmega.
• Head isu!