NEW ORLEANSI KÖÖK: Jambalaya ehk Kreooli-köögist pärit legendaarne riisiroog

Arvatavalt seostub paljudele selle toidu pealkiri hoopiski Mati Nuude ja ansambli Apelsin laulu refrääniga: Jambolaya, miks küll ilmsi sind ei leia? Kas ehk teed su juurde nõnda raske leida? Tahaks tantsida apelsinimajja. Õnn on see, kui leiad oma Jambolaya. Usun, et kui allolev roog söödud, on oma Jambolaya leitud.

See USA lõunaosa ja Kariibi mere saarte populaarne roog olevat kreooli variant hispaania paellast, mis kunagi ammu koos konkistadooridega Ameerika mandrile jõudis. Kohustuslikud komponendid on jambalayas ainult riis, sibul ja põletavad maitseained, lisanditeks võivad olla krevetid, shampinjonid, sink, salaami või suitsuvorst, küülikuliha, ananassihoidis jpm.

Valmistamine

• Tükelda fileed kaheks või kolmeks. 
• Eemalda chorizo’lt nahk ja viiluta vorst sentimeetrilaiusteks viiludeks. 
• Koori ja haki sibulad. Puhasta paprikad seemnetest ja valgest osast ning tükelda. 
• Viiluta ka sellerivarred. Koori ja viiluta küüslauk. Viiluta tšillikaunad – kui pelgad liigset vürtsikust, võid seemned eemaldada.
• Pruunista kintsud ja fileed koos vorstiviiludega oliiviõlis. Kasuta kas suurt panni või hoopiski ahjupotti. Maitsesta Cayenne’i pipra ja meresoolaga. 
• Lisa sibul, paprika, seller, loorber, tüümian, küüslauk ja tšilli. Küpseta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades minutit viisteist. 
• Lisa 1,5 liitrit puljongit ja purustatud tomatid, aja keema, kata kaanega ja lase kümmekond minutit podiseda, ikka aeg-ajalt segades.
• Seejärel lisa riis, sega hoolega läbi ja lase tasasel tulel kaane all küpseda veel umbes 15 minutit. 
• Ära unusta pidevalt segada! Nüüd kalla juurde krevetid, vajaduse korral ka puljongit, sega ja küpseta veel mõni minut kaane all.
• Serveerimisel rebi peale basiilikulehti.

SELETAV KOKANDUSSÕNASTIK. PEOTÄIS KÖÖGI- JA SÖÖGITARKUST.
Autor: Merle Rips ja Merrit Kiho

Ilmumisaasta: 2016
Lehekülgi: 80 lehekülge
Kirjastus: Ajakirjade Kirjastus