Koostisained

     PIRUKASISU
    0,5 kgveise- või vasikakonte
    0,5 kgosso bucco’t ehk veise koodilõike koos üdikondiga
    2 loorberilehte
    10 tera musta pipart
     soola
    250 gsea suitsupõske või peekonit
    2 väiksemat mugulsibulat
     soovi korral 1 porgand või petersellijuur
     TAINAS
    1,5 dlpiima
    1 dlvett
    20 gpresspärmi
    0,5 slsoola
    1 slsuhkrut
    400 gjahu
    50 gvõid
     MÄÄRIMISEKS
    20 gvõid
    1 muna
     pisut soola
    Lihapiruka valmistamine algab ööpäev varem puljongiteoga. Pirukas ei pea alati kõige uhkemad lihapalad olema, pigem vääristab nappi tulemust aeglaselt luude küljest lekkinud maitse. Kui sulle tundub, et liha saab liiga vähe, võid pirukasisu mahtu näiteks riisiga suurendada. Kui eesmärgiks on rohke lihatäidis, kasuta uhkemaid, luuüdirohkeid palasid, näiteks osso bucco’t. Rasvasem suitsusealiha lisab pirukale maitset ja mahlasust, võid selle asendada võiga või hoopis ära jätta — maitse asi. Üks tähelepanek veel — mulle tundub, et vana hea hakklihamasinaga tuleb pirukasisu maitsvam kui modernse köögikombainiga.

    PIRUKASISU VALMISTAMINE

    1. Aseta kondid ja liha külma veega keema. Riisu tekkinud vaht, lisa loorberilehed, pipar ja sool ning keeda mõõdukas kuumuses 2–3 tundi ehk kuni liha lööb kontide küljest lahti. Seejärel jahuta koos vedelikuga ning soovi korral eemalda pinnale kerkinud rasv.
    2. Eemalda luudelt võimalikult palju liha ning kasuta ära ka üdi ja pehmenenud sidekoe tükid. 
    3. Koori sibul ja soovi korral eemalda suitsulihalt kamar. Aja liha, sibul ja peekon läbi hakklihamasina, soovi korral võid kasutada ka puljongikeetmise porgandit. Kui pead täidist liiga sõmeraks, võid segu ühe korra veel hakklihamasinast läbi lasta. 
    4. Lisa täidisele nii palju puljongit, et segu tuleks õrn ja püsiks koos.
    5. Pirukasisu säilib õhukindlalt pakendatuna kuni 2 päeva külmikus, sobib ka sügavkülmutamiseks.

    SOOVITUS! Liha-riisipirukate tegemiseks keeda soolases vees lisaks 1 dl riisi. Pärast nõrutamist lisa riisile mõni lusikatäis võid ning sega siis sama koguse lihasegu hulka.

    TAINA VALMISTAMINE

    1. Kuumuta ühendatud vedelikud käesoojaks ning vispelda hulka pärm, sool ja suhkur. Lisa nii palju jahu, et saaksid pehme taina, mis käsitsi või masinaga sõtkudes muutub elastseks ja rullitavaks. Lõpus sõtku hulka leige sulavõi ning jäta tainas sooja kohta ootele, kuni see kerkib topeltsuureks.
    2. Seejärel rulli tainas jahusel pinnal ligi 3 mm paksuseks. Kata täidisega, vormi ning jäta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 5 minutiks kerkima. 
    3. Seejärel pintselda määrimisseguga. Selleks sulata või, jahuta see käesoojuseni ning klopi hulka muna ja veidi soola. Täkesta pirukas kahvli või noaga, et tekkiv aur pirukat ei lõhestaks. Kui tahad, võid jätta ka väikese ava, mis ühtlasi reedaks piruka sisu. 
    4. Soovi korral puista pirukale seesamiseemneid või muud meelepärast. 
    5. Küpseta 200-kraadises ahjus 8–10 minutit ehk kuni plaaditäis on kaunilt kuldpruun. Valmimisaeg sõltub piruka paksusest.

    NÕUANNE! Kaks võimalust pirukaid vormida:

    • lõika tainast klaasi või spetsiaalse vahendiga rattad ning aseta peale täidis. Suru näppudega tainas tihedalt lihapalli ümber;

    NEED ÕIGED vana aja lihapirukad!
    Foto: ARTUR SADOVSKI

    • aseta sobiva suurusega lihaports tainale, kata see ülejäänud tainaga ning suru klaasi või spetsiaalse pirukavormiga kokku. Kinnita ääred näppudega pigistades.

    NEED ÕIGED vana aja lihapirukad!
    Foto: ARTUR SADOVSKI
    Oma Maitse