Koorene kõrvitsarisoto rammusa riivjuustuga

Ühe suurima kodumaise juustu- ja võitootja Epiima tootevalik täienes rammusa riivjuustu näol, mida Põhjaka mõisa kokk Märt Metsallik soovitab lisada kooresesse kõrvitsarisotosse.

Lisaks naturaalsele lepasuitsu- ja vanale heale Eesti riivjuustule, on Epiima valikusse lisandunud ka ahjuvormidesse sobiv Pizzamix ning Ekstra rammus riivjuust. Viimane sobib Põhjaka Mõisa koka Märt Metsalliku sõnul eriti hästi just neisse roogadesse, millele on omane koorene ja pisut vedelam konsistents – näiteks pasta või risoto.

“Kõrge valgu- ja rasvasisaldusega juust seob sulades toidu ühtseks tervikuks ning lisab ka toiteväärtust,” selgitas Metsallik ning lisas, et risoto valmistamisel peaks kindlasti jälgima, et riis ei keeks liiga pehmeks ning juust tuleks lisada alles lõpus.

Epiima turundusjuhi Elsi Leisti sõnul jõuavad nii riiv- kui tükijuustud eestlaste toidulauale üha sagedamini just erinevates küpsetistes, vormiroogades ja salatites.

“Selleks, et anda uusi ideid tervisliku ja maitsva toidu valmistamiseks, kutsusime appi kolm andekat kokka Põhjaka mõisast, kes on juba aastaid seisnud puhta ja kodumaise toidu eest ning sellega nii restoranikriitikute- kui külastajate poolehoiu võitnud,” selgitas Leist ning lisas, et alates jaanuarist tutvustavad hinnatud Põhjaka mõisa kokad iga kuu põnevaid uusi juusturetsepte, mida kodus järgi proovida.

Valmistamine

• Lõika kõrvits kuubikuteks, pane veega hauduma ja keeda pehmeks. Seejärel lase kõrvits saumikseriga püreeks ning pane ootama – see püree annab risotole hiljem ilusa värvi ja kreemja maitsetekstuuri.
• Lõika ülejäänud kõrvits ja sibul väikesteks kuubikuteks ning haki küüslauk.
• Pane kuubikud võimalikult laia põhjaga potti, lisa riis ning sega läbi.
• Vala peale valge vein ja kõrvitsapüree. Sega pidevalt, et riis poti põhja külge kinni ei jääks. Kui vedelikku jääb väheks, lisa iga veidi aja tagant vett – nii jääb konsistents kreemjas ja vedel.
• 15 minuti möödudes lisa vahukoor, ülejäänud kõrvitsakuubikud, valge veini äädikas ja hakitud küüslauk.
• Seejärel puista risotole riivjuust ning sega läbi. Maitsesta soola, pipra ja veidikese suhkruga. 
• Segu peaks jääma kreemjas ja voolav ning riis ei tohiks jääda hunnikusse, kui see taldrikule tõsta.
• Serveeri röstitud kõrvitsaseemnete ja rohelise sibulaga