KARTULINÄDAL: Poutine Québécoise ehk friikartulid kohupiima ja kastmega

Poutine on Kanada roog, mis pärineb Quebeci provintsist. See koosneb friikartulitest ja kohupiimatükkidest, mis on üle valatud kerge pruuni kastmega. Seda kiirtoitu pakutakse tavaliselt kõikjal Kanadas ja ka mõnes kohas Põhja-Ameerikas, kuid harvem mujal, kus seda peetakse endiselt eksootiliseks.

Valmistamine

• Tükelda kartulid (kooritud või koorimata) friikartuliteks ja pane mõneks tunniks külmkappi vee sisse seisma, et eemaldada neist liigne tärklis. 
• Kuumuta õli temperatuurini 200 °C. Võta kartulid veest välja ja kuivata köögirätikuga. Prae kuldkollaseks.
• Kaste: Lisa 2 liitrile keevale veele 6–8 veisepuljongi kuubikut, ½-¾ liitrit köögiviljamahla, 10–12 kuubikut pruuni suhkrut (ja vahtrasiirupit, kui sul seda on) ja meelepäraseid maitseaineid, näiteks paprikat. Lase kastmel 15–20 minutit kokku keeda.
• Kaste peaks olema kergelt mõrkjasmagus ja vürtsikas ning roostepunast värvi. Lisa soovi korral veel maitseaineid, ketšupit või Worcestershire’ kastet, mis annab kastmele kindlasti särtsakust. 
• Valmista teises potis roux. Roux on kuuma sulanud või ja jahu segu. Seda kasutatakse kastme paksendamiseks. Sõna roux tähendab ka punapead. Seega on roux valmis, kui selle värvus muutub kollakasvalgest kergelt oranžikaspruuniks, ent samas ei tohiks see olla liiga punane – see on märk kõrbemisest
• Roux’ valmistuskäik. Sulata keskmisel või kõrgel kuumuses potis 240 ml võid. Lisa 240 ml või vähem jahu. Sega pidevalt.
• Lisa tasshaaval kaste ja jätka segamist.
• Tulemuseks peaks olema paks, lihasoustisarnane kaste. See peaks jääma hästi kohupiimatükkide ja friikartulite külge, aga need ei tohiks sellest läbi imbuda, nagu võib juhtuda vedelama kastme puhul.
• Kalla tulikuum kaste kuumadele friikartulitele ja kohupiimatükkidele. Nii hakkab kohupiim sulama ja maitseb taevalikult.

Retsept on valminud koostöös Kanada Suursaatkonnaga.