1. Taigo Lepik: väiksemad üritused teenindan üksi ära

Taigo Lepik
Taigo LepikFoto: Rauno Volmar

Praegu president Kersti Kaljulaidi peakoka tiitlit kandev Lepik ütleb, et laias laastus on tema töö täpselt samasugune, kui seda on peakokal mõnes restoranis. Vahe on ainult selles, et tal puudub täielikult klassikaline köögi- ja paika sätitud menüü rutiin – pole kindlat menüüd, iga vastuvõtt, dinee, hommikusöök või ärilõuna on täiesti unikaalne ning kordumatu.

“Ma ehitan oma menüüd üles selliselt, et kõik taldrikul oleks Eestimaine, ja lähtuvalt sellest, mis on parasjagu saadaval. Olen loonud suhteliselt ägeda kontaktipuu kohalike väiketootjate, talunike ning jahi- ja kalameestega. Olen pakkunud põtra, kuna jahimees helistas ja pakkus värskelt lastud looma. Samuti püüan alati külalistele Eesti toidu kohta aimdust anda liha ja juurikate ning maitsetaimede kaudu, tärklist hoian väga tagasi,” lisab Lepik.

Lepik teab rääkida, et Prantsuse presidendi köögimeeskond ligineb kolmekümnele inimesele, kuninganna Elizabethi kokkade hulk paarikümne peani. Samas on USA presidendil ainult kaheksa inimest toitu valmistamas. Ajad ja kombed dikteerivad selle.

“Meil on nii, et peale minu on veel kaks kokka ja sommeljee. Pluss mõned abid eriotstarveteks. Aga üldiselt on nii, et kuni 15 inimesega üritused teemegi sommeljeega kahekesi: mina küpsetan ja sätin, tema serveerib toidu ja veini. Kui on juba suuremad üritused, siis on vaja appi kutsuda nii oma kokki kui ka väljast. Ainus üritus, mida me majaväliselt catering'iga katame, on roosiaia vastuvõtt augustis,” lisab Lepik.

Maitsed.ee