Tugev sidekude – täidlane maitse ja pikk valmistusaeg

Sidekude mõjutab nii liha maitset kui ka muredust. Noortel loomadel on vähem sidekudet, vanadel loomadel on sidekudet rohkem ja see on tugevam. Tugevam sidekude annab lihale küpsema ja täidlasema maitse, kuid pehmenemiseks kulub rohkem aega. Seepärast sobib see liha kõige paremini kaua keetmiseks.

Jäta kondid sisse – need annavad maitsele palju juurde

On hea, kui hautisesse või keedetud ja praetud lihasse jäävad kondid sisse. Need annavad pajaroale hoopis teise maitsekombinatsiooni ja praad saab palju mahlasem.

Täpsemalt vaata, millist liha õhtuks lauale panna Rimi lihaveebist.