Õiged liha valmistamise nipid: Liha pajas keetmine
Pruunista liha kõigepealt, et maitse paremini esile tuua. Võid ka kohe asetada liha juba keevasse vette, et pinnapoorid sulguksid ja tekkimata jääks hall vaht, mida põhjustavad väljaimmitsevad valkained. Kui vaht siiski tekib, riisu see lihtsalt ära.
Liha peab hauduma või podisema, mitte ägedalt keema. Nii on temperatuur madalam ja liha kaotab vähem vedelikku. Kõige parem, kui keeduvedelik isegi ei mullita, vaid ainult kihiseb. Nii väldid suurte lihatükkide purunemist ja maitse väljakeemist.
Mõnikord juhtub, et hautisel lastakse liiga kaua podiseda. Tagantjärele segunevad maitsed järjest rohkem ja roog muutub hõrgumaks. Sageli on frikassee pärast mõnepäevast seismist (loomulikult külmikus) isegi maitsvam, kui seda teist korda soojendad.
Täpsemalt vaata, millist liha õhtuks lauale panna Rimi lihaveebist.
