Õiged liha valmistamise nipid: Liha järelküpsemine

Liha kõpsemine ei lõppe ahjust välja võtmisega. Kuna temperatuur on lihas aetud kõrgeks, toimub edasi järelküpsemine. Järelküpsemine võib olla olenevalt vajadusest kas omaette küpsetusviis või liha söömiseelne "rahunemine". Mõlemal juhul tuleb võtta arvesse asjaolusid, mis lihaga juhtub pärast ahjust välja võtmist.

Pea meeles, et sisetemperatuur tõuseb veel 3–5 kraadi pärast seda, kui liha ahjust välja võtad, olenevalt kõrges ahjutemperatuuris olnud lihatüki suurusest. Järelküpsemine võib olenevalt lihatüki suurusest võtta aega kuni 10 minutit.

Mida madalamal temperatuuril liha küpsetad ja mida väiksem on lihatükk, seda vähem kestab selle järelküpsemine.

Järelküpsemise kasutamine küpsetusviisina: enne liha õige valmistusastme saavutamist tuleks liha eemaldada ahjust ning asetad kuumahoidvasse anumasse. Selline tehnika rahustab liha, lõpetab mahlade liikumise ning viimistleb liha tekstuuri.

Järelvalmimine kui liha "rahunemine": liha rahuneb ahjust tulles toatemperatuuril, vajadusel võib suurema lihatüki ka koheselt väiksemateks osisteks lõigata ning järelküpsemise aega lühendada.

Täpsemalt vaata, millist liha õhtuks lauale panna Rimi lihaveebist.