Liha õiged valmistmise nipid: Vasikaliha on alati õrn ja mahlane ning nõuab ettevaatlikku valmistamist

Et lehmad piima annaksid, peavad nad poegima. Vasikaliha on õrn ja mahlane, kuid nõuab ettevaatlikku valmistamist, sest see on sageli üpris taine ja võib kergesti kuivada. Nii noorte loomade liha on peaaegu alati pehme ja õrn, olenemata rümbaosast.

Siiski talub liha ettevaatlikku töötlemist hästi, sest see on sageli taisem kui vanade loomade liha. Jätke rasv ja kondid alles, need tugevdavad maitset. Soovitatav on liha toiduks valmistamisel see keskelt roosaks jätta. Nii pääsevad vasikaliha maitse ja konsistents mõjule.

Vasikaliha tükeldamise skeem

1. Põsk
2. Kaelatükk/turjatükk
3. Selg
4. Antrekoot
5. Ribitükk/välisfilee
4–6. Sadul
7. Sisefilee
8. Ristluutükk
9. Sisereis
10. Rull-liha tükk
11. Välisreis
12. Reietükk
13. Tagakoot
14. Kõhuäär
15. Ribi
16. Abatükk
17. Rinnatükk
18. Torukont/abatükk
19. Esikoot

Täpsemalt vaata, millist liha õhtuks lauale panna Rimi lihaveebist.