29.09.2016, 12:25
Kust tulevad head kastmed ja supid ehk puljongikontide röstimise saladus
Korraliku veisepuljongi keetmine tundub tuimalt peale vaadates lihtne nagu 1 + 1: vaja on võtta kondid, need röstida, lisada järjest retseptis nimetatud juurviljad-ürdid-vürtsid, hautada tundide kaupa madalal tulel, maitsestada selle ja tollega ning olemegi tumepruuni leeme valmis keetnud. Tõsi, tehniliselt ei ole puljongi keetmises midagi keerulist, kuid vormiliselt on tegu kunstivormiga, kus igal osisel on tõmmata üks akord – õigel ajal ja õiges toonis.
FOTO: