6. LIKÖÖRVEINIDE ehk KANGENDATUD VEINIDE VALMISTAMINE

See laiaulatuslik veinitoodete rühm hõlmab kõiki veine, mille saamiseks segatakse veinist või veinivalmistamise jääkidest destilleeritud alkohol kääriva viinamarjavirde või veiniga (või eelnevate seguga), aga erijuhtudel ka käärimata viinamarjamahlaga.

Valmistamise käigus on vajadusel lubatud lisada kontsentreeritud viinamarjavirret. Liköörveinide valmimisel on väga tähtis roll vaadilaagerdusel, mille käigus magus toorvein stabiliseerub ja enamasti ka kontrollitud tingimustes oksüdeerub, kuni kujunevad välja konkreetsele veinitüübile iseloomulikud omadused. Vaadilaagerdusele võib järgneda ka kohustuslik pudelis laagerdumise aeg.

Tuntuimad liköörveinid on Hispaaniast Andaluusiast tulevad Šerri e Heeres (Sherry, Jerez), Portugalist Douro jõe orust pärit Portvein e Port, Madeira saarelt pärinev Madeira ja Prantsusmaalt pärit Vin Doux Naturel’id e naturaalselt magusad veinid (Rivesaltes, Maury, Banyuls, Rasteau jt).

Erijuhtumiteks on liköörveinid, kus destilleeritud alkoholi segatakse magusa käärimata viinamarjamahla sekka. Nii valmivad Prantsusmaal Pineau de Charentes, Floc de Gascogne, Macvin du Jura ja Ratafia de Champagne.

Suur enamus liköörveine on magusad.

6/6
Oma Maitse